Piftie

Ich hab lange nichts mehr Rumänisches gekocht…

Was ich als Kind immer sehr gern gegessen habe, war piftie, Sülze. Ich weiß, ihr hier habt ein “Konsistenzproblem” und mögt alles, was in Glibberform daherkommt, eher nicht so, aber ich sage euch: ihr wisst nicht, was ihr verpasst.

Die klassische piftie (ausgesprochen: piff-TIH-yä) wird aus Schwein gemacht, aber gesünder ist natürlich eine aus Geflügel. Vom Schwein nähme man Ohren, Haxen und Schwanz, weil sie schön viel Gelatine enthalten, beim Geflügel (Schenkel, Flügel, Füße und Bürzel) muss man evtl. ein wenig nachhelfen. Aber wir leben zum Glück in modernen Zeiten, in denen man sich ein Päckchen Gelatine ganz einfach im Laden kaufen kann.

In einem Suppentopf bringt man das Fleisch inklusive Haut mit Salz, 1-2 Knoblauchzehen und Suppengrün zum Kochen. Den immer wieder entstehenden Schaum abschöpfen, dann Hitze runterschalten. Man kocht das Ganze so lange, bis das Fleisch fast von den Knochen fällt. Das kann gut und gerne 3 Stunden sein. Test: 1 EL aus der Suppe auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen (im Kühlschrank). Wenn sich eine Sülze bildet, ist es fertig, wenn nicht, 1 Packung Gelatine in die Suppe geben und auflösen lassen. Kurz vor Fertigwerden ein Bund Dill fein hacken und mit hineingeben.

Wenn also die Suppe fertig ist, das Fleisch von den Knochen lösen und evtl. in Stücke schneiden. Das Suppengemüse in Scheiben oder Stücke schneiden. In einer Schüssel zuunterst das kleingeschnittene Gemüse arrangieren, darüber das Fleisch. Hier kann man den Künstler im Herzen rauslassen: Nach Festwerden wird das Ganze nämlich gestürzt, und dann ist unten oben. 1-2 EL Senf auf dem Fleisch verteilen, 1-2 Knoblauchzehen feingehackt drüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber vorsichtig die gefilterte Brühe aus dem Suppentopf gießen. Zudecken, über Nacht (auf dem Balkon) erkalten lassen. Auf keinen Fall in die Tiefkühltruhe geben, das zerstört die Konsistenz unwiederbringlich.

In der rumänischen Küche wird piftie als Vorspeise aufgetischt, schön glänzend und bunt, von Petersilie umrankt. Man kann sie mit/auf Brot essen oder einfach so, ohne alles.

Sobald ich eine koche, kommt hier ein Bild rein.