Frittati, frittata

By Jamie 09.03.2016 14:05 Kulinarisches No Comments

Man nehme…

– eine kleine Jamie, die seit Jahren durchs Sitzen und nicht Bewegen Überpfunde anhäuft
– die Erkenntnis, dass das nicht mehr geht und sie dringend was dagegen unternehmen muss
– ein Fahrrad, das sie gleich auf dem Weg zur Arbeit zur Reparatur bringen wird und fortan WIRKLICH zu benutzen gedenkt
– und die MyFitnesspal-App, die sie sich gestern Abend im Eifer aufs Handy runtergeladen hat und die mit interessant klingenden Rezepten daherkommt

Und da ich eben Zeit und einiges im Haus hatte, habe ich also dieses gebastelt:

frittata

Tomaten-Champignon-Frittata

– 5 Eier
– 4 Cherry-Roma-Tomaten
– 4 Champignons
– 1 grüne türkische Paprika (mild)
– 1 Knoblauchzehe
– 3 Scheiben Schweinebraten, in Stücke geschnitten
– 4 Scheiben Cheddar
– 1 Schluck Milch oder Mineralwasser (mit Sprudel)
– Olivenöl
– Salz, Pfeffer

Ofen auf 180-200°C vorheizen.

Knoblauch grob hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Tomaten hälfteln. Eier in eine Schlüssel geben und leicht aufschlagen. Mit einem schluck Milch oder Mineralwasser auflockern, salzen und pfeffern.

In einer großen (ofenfesten) Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch darin andünsten, dann die Paprika, die Tomaten, die Champignons und den Schweinebraten der Reihe nach dazugeben und mit anbraten.

Die Eiermasse dazugeben und mit Deckel aufstocken lassen. Je nach Größe der Pfanne und tatsächlicher Menge dauert das ein paar Minuten. Wichtig ist, dass der Boden und die Seiten halbwegs fest geworden sind.

Dann die Pfanne in den Ofen schieben und einige Minuten backen, bis die Frittata auch im Kern fest ist. Nun kurz rausholen, den Cheddar drauflegen und für weitere ca 3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

*

Eigentlich sind das drei Portionen (oder zwei, je nach Hunger und Magengröße), aber ich hab mir das ganze Ding reingepfiffen, weil… es kalt nicht schmecken kann und weil ich nachher bis um zehn arbeite und keine Zeit zum essen haben werde. Darf ich nach so einer Einleitung eigentlich noch sagen, dass ich voll bin und platze? *vorsichtig_umguck*

Variationen:
– statt türkischer Paprika alle Sorten von Paprika oder alles, was man an Gemüse da hat (Zucchini, Mangold, Spinat, Spargel…)
– statt Schweinebraten mageren Schinken oder Bacon
– statt Cheddar Mozzarella
– man kann das Ganze natürlich auch kleiner gestalten und nur 2 Eier und evtl. von allem anderen weniger nehmen.

Fazit: das nächste Mal schredder ich den Cheddar IN die Frittata rein und nehme statt Champignons Shiitakepilze (aus dem Glas oder frisch, ist egal). Fürs Umami, ihr wisst schon.

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I brined my meat and I liked it

By Jamie 23.02.2016 21:42 Kulinarisches No Comments

Na, alle den Ohrwurm im Kopf? Gut, dann kann ich ja weitermachen :D

Ich wollte schon länger mein Fleisch brinen (ähm, gibt’s da eigentlich ein deutsches Verb für? Pökeln etwa? Hm), vor allem die Hühnerbrustfilets, weil die beim Kochen immer so furztrocken werden, ich aber andererseits meist keine Lust hab, Hühnerschenkel zu entbeinen, um sie in die Pfanne oder ins Curry zu schmeißen. Wobei die klar besser schmecken, weil saftiger und überhaupt.

So hab ich also heute etwa 1 Liter Wasser aufgekocht, zwei Handvoll grobes Salz darin aufgelöst und die zwei Teile für einige Stunden reingelegt. Nachdem die Lake abgekühlt war, versteht sich, ich wollte das Fleisch ja nicht darin garen. Ich hatte gelesen, dass mehr als zwei Stunden das Fleisch matschig machen, aber das kann ich nicht bestätigen. Meins war bestimmt drei oder vier Stunden in Behandlung. Ohne Einbußen.

Und was also hab ich daraus gemacht?

Ditte hier:
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Italienisch inspirierte Hühnerbrustpfanne mit Spinat, Cherry-Tomaten und Champignons (für 2 Personen)

2 Hühnerbrustfilets, vorher für ein paar Stunden in Salzlake eingelegt, in Streifen oder Stücke geschnitten
2-3 Knoblauchzehen (ich hatte eine große Monoknolle), grob gehackt
eine Handvoll Cherry-Tomaten, halbiert
ca drei große Champignons, in Scheiben geschnitten
Fetakäse (bei mir war es ein kümmerliches Drittel von einer handelsüblichen Packung von 250 Gramm)
ca 200 Gramm frischer Spinat, gewaschen und geputzt
ein paar Blätter Basilikum, gerupft
ein paar Pinienkerne, trocken geröstet
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Pfanne erhitzen, Olivenöl rein, etwa die Hälfte vom Knoblauch andünsten. Darin das Fleisch anbraten, bis es nicht mehr dunkelrosa, sondern fast weiß ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben, den Rest vom Knoblauch darin andünsten, dann die halbierten Tomaten mit reinwerfen, ein paar Minuten braten, dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, unter rühren kurz mitbraten. Ein-zwei Basilikumblätter mit reingeben. Nun den Spinat dazugeben und unter wenden und rühren dünsten. Nicht wundern, er verliert an Flüssigkeit und Form und fällt arg zusammen. (Wenn ich so darüber nachdenke, glaube ich, dass ich den Spinat separat gedünstet hab und anschließend die Tomaten-Champignon-Mischung wieder in die Pfanne gegeben habe. Ist aber egal, glaub ich.)

Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit dem Rest zusammen verrühren. Den Feta reinbröseln und bei kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Mit Salz (vielleicht, das Fleisch ist von alleine recht salzig) und Pfeffer (auf jeden Fall) abschmecken, mit den übrigen Basilikumblättern und den Pinienkernen garnieren und genießen. Nom.

Achja, das Bild hab ich noch schnell mit dem Handy geschossen, bevor alles weg war. Sorry for that. Not.

P.S. Ihr habt doch wohl nicht ernsthaft geglaubt, dass ich nie wieder blogge, oder?

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Karamellisierte Äpfel und Mosto Cotto

By Jamie 10.09.2014 14:18 Kulinarisches 2 Comments

Neulich auf dem Food Market. Mein leerer Magen schiebt sich durch die Massen und erblickt als erstes eine leere Pfanne, ein Schälchen mit Apfelstückchen und das vielversprechende Schild “Karamellisierte Äpfel mit Mosto Cotto”. Das Gehirn meldet vage Erinnerung an ein ähnliches Event und Gericht und befiehlt stehen zu bleiben.

Die Kochschürze hinter der Pfanne beginnt sogleich Dinge in selbige zu gießen, kippen und zu schneiden, Wohlgerüche kitzeln uns die Nasen, während unsere Ohren versuchen das nervige Kind am Bildrand auszublenden, denn: das Ergebnis zerbombt die Geschmacksnerven, auch wenn mein Hunger mir normalerweise Deftiges zur Besänftigung gebietet.

And here goes. Karamellisierte Äpfel mit Mosto Cotto.

In einer antihaftbeschichteten Pfanne etwas Fett geben (die Kochschürze hatte raffiniertes Rapsöl, aber ich nehme an, Butter oder ein geschmacksneutrales Öl tun es auch), darin Zucker leicht karamellisieren.

Die Apfelstücke im Karamel wälzen – nur stilecht mit gekonntem Schwung aus dem Handgelenk – und anschließend etwas Mosto Cotto drüberträufeln und umrühren oder schwenken.

Feddich. Bombastisches Dessert in Nullkommanix aus dem Handgelenk Hut gezaubert.

Nachtrag: passt wunderbar zu (bitte ungesüßter!) Schlagsahne und/oder (Vanille)Eis.

karamellisierte Äpfel

~~~

Und was bitte ist dieses Mosto Cotto, aus dem mein Gehirn immer “Motto Costo” macht? Nun, der Name verrät es: gekochter Most. Eingedickter Traubensaft. Sirup.

Die kleine Flasche kostet elf irgendwas, dafür bin ich grad zu geizig, also beschließe ich, das selbst in die Hand zu nehmen. Probieren, studieren, ihr wisst schon. Dazu lege ich tags darauf beim Edeka eine Flasche Eckes Roter Traubensaft in den Einkaufskorb und koche ihn bei leiser Flamme stundenlang ein.

Mosto cotto in the making. Was soll man an so'm langweiligen Sonntag auch sonst tun?

Tja, ich hab’s ja nicht so mit Zahlen, deswegen kann ich jetzt nicht mehr sagen, wie lange es wirklich gedauert hat, aber irgendwo hab ich was von 170 Minuten gelesen. Aber es ist denkbar einfach: Saft in (am besten antihaftbeschichteten) Topf geben, zum Kochen bringen, Flamme wieder runterschalten und schön reduzieren. Es soll ein dickflüssiger Sirup entstehen. Dabei immer wieder beobachten.

I think I overdid it a little, denn am Ende roch es verdächtig angebrannt in meiner Küche (und man kann ja nicht sehen, ob der Sirup schwarz wird har har), aber er geht. Ich hab noch etwas Zucker hinzugefügt, weil er mir zu sauer war (der Saft war es nicht, komisch). Und etwas Wasser, da viel zu dick.

Jetzt hab ich ein kleines Gläschen schwarzen Goldes im Kühlschrank. Das geht bestimmt auch gut mit weißem Traubensaft.

Mosto Cotto, selbstgemacht

Im Übrigen schmeckt das Ganze verdächtig nah am Zuckerrübensirup, weswegen ich der Meinung bin: kann man machen, muss man nicht. Ökonomie des Alltags. *shrug*

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What’s in a salad?

By Jamie 02.09.2014 15:33 Kulinarisches 1 Comment

Als ich nach Deutschland kam, war ich über das, was man hierzulande unter Salat versteht, erstaunt. Grüne Salatblätter, Oliven, Ei, Schinken, Käse, Spargel, Dressing – lauter Merkwürdigkeiten, über die ich den Kopf schüttelte. Ich kannte das alles nicht. Unser Salat, und das, was ich heute noch liebe, war anders. Einfacher. Bodenständiger.

Hier meine liebste (Basis-)Version:
Tomaten
Gurke (gern die kleinen, die es beim Türken gibt, Salatgurke ist aber auch prima)
Zwiebel
Paprika, gerne auch grüne (ich weiß, ihr mögt die nicht. Warum eigentlich?)
Öl (neutrales wie Sonnenblumen-, aber auch gerne Olivenöl; mittlerweile hab ich mich dran gewöhnt)
Zitrone
Salz, evtl. Pfeffer wer mag

Tomaten, Gurke und Paprika waschen und putzen. Tomaten in Spalten schneiden, Gurke in Scheiben oder Würfel, Paprika in mundgerechte Stücke. Zwiebel schälen und fein bis grob hacken.

Alles in eine Schüssel geben, salzen (und pfeffern), durchrühren. Öl dazu, Zitronensaft.

Tomaten für Salat

Varianten:
- Knoblauch, gepresst, zerrieben oder fein gehackt. Meine Schwester mag keine Zwiebeln, sie macht den immer mit Knoblauch.
– Radieschen, in Stücken oder grob gehackt
– Frühlingszwiebel, in Ringen
– Schafskäse, aber nur diesen wirklich schmackhaften, kein weißes Plastikzeug!
– Champignons, in Scheiben, Spalten oder sonstwie
– Petersilie, gehackt
– Dill (ich weiß, ihr sagt immer, Dill ist ein Fischgewürz und dass ihr euch nicht vorstellen könnt, ihn zu etwas anderem zu nutzen. Aber ich sage euch: Petersilie und Dill sind in der rumänischen Küche die meistbenutzen Kräuter – und zwar zu allem. Ich glaub, ich schreib noch’n paar Rezepte damit auf. Ihr werdet schon sehen)

Ich geh jetzt mal in die Küche und schnippel mir einen. Guten!

Achja, dazu wunderbar passend: das rumänische Knoblauchbrot.

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Warum ich mich auf den Herbst freue

By Jamie 01.09.2014 19:12 Ich 3 Comments

Da wo ich bin, soll immer Sommer sein. Kindischer Traum, ich weiß. Vor allem angesichts der Tatsache, dass wir heute schon den 1. September haben. Merdöööö, wo isn der August geblieben? Eben war er noch da.

Wie auch immer, man soll ja in allem das Gute sehen. Deswegen hier eine kleine Liste all der Dinge, auf die ich mich im Herbst freue:

  • Kürbisse. Endlich mal wieder einen leuchtend-orangenen Hokaido kaufen und zur Kürbiscremesuppe verwursten. Oder zum Backofengemüse. Nom.
  • Eintöpfe. Der neu erstandene Bräter von IKEA muss endlich in Gebrauch genommen werden. Gulasch, Boeuf Bourguignon, Beouf en daube, Topfbrot, you name it. Quasi was ich schon immer mal kochen wollte, wofür mir aber der Topf fehlte.
  • Maronen. Ich fand die früher echt scheiße, komisch. Kann ich nicht mehr nachvollziehen. Obwohl… ich war halt jung und hatte keine Ahnung.
  • Pilze. Nee, ich sammle nicht, aber andere tun das dann für mich. Passt schon. Und dann irgendwas für den Schmortopf.
  • Rotwein. Örgs, den ganzen Sommer musste ich mit Weißwein vorliebnehmen, und von dem krieg ich echt immer Sodbrennen. Ehrlich, ich freue mich auf die grauen Zähne. Hab mal gehört, dass der Wein dann besonders gut sein soll. Jo, passt schon.
  • Bücher. Mal wieder gemütlich aufm Sofa flezen und stundenlang lesen. Ich hab da noch das eine oder andere, was ich den ganzen Sommer nicht anfassen mochte…
  • Stricken. Ich hab ja Anfang des Sommers damit aufgehört, weil mir unterm Strickzeug zu warm wurde. Aber Muttern braucht noch einen Schal, den hab ich ihr versprochen.
  • Stiefel mit Rock und Pullover. Wobei… das sieht ja immer besser aus (und vor allem bei anderen) als es sich von innen anfühlt. Eigentlich bin ich gar kein Stiefel-Rock-und-Pullover-Typ. Ich hasse es, in geschlossenen Räumen Pullover zu tragen. Und Rock ist immer so unpraktisch. Wo soll ich mein Handy denn hintun, wenn ich keine Jeans mit Hosentasche tragen? Und mein Portemonnaie? Und ach ja, im Schneidersitz sitzen ist ja dann auch nicht. Ja, ne, das lassen wir lieber. Aber schick sieht es schon aus. An anderen.
  • Frische Luft. Hach, ich liebe diese ländlich anmutende Herbstluft! Was? Es stinkt in Hamburg immer? Davon weiß ich nichts, geh weg.
  • Sky porn. Und überhaupt diese Farben! Wer braucht schon die USA? Wir haben unseren eigenen Indian Summer.

Hmja… vor allem mit dem letzten Punkt versuche ich wohl, mir das schönzureden, dass wir dieses Jahr nicht wie geplant dorthin fliegen. Aus Gründen. Aber nu ja. Herbst in Hamburg ist ja auch schön.

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Jamie und die Fleischeslust

By Jamie 29.08.2014 15:34 Kulinarisches 1 Comment

Ich habe fleischliche Gelüste. Und da ich mir neulich selbst geholfen* habe und es gut war, hab ich beschlossen, mal fremde Hände ranzulassen. Ich rede von Burgern. Ich bin auf der Suche nach dem perfekten Burger – oder zumindest nach guten Kameraden.

Ich konnte es mir nicht nehmen, das Orakel zu befragen. Bisherige Tipps:
– The Bird (da war ich tatsächlich schon ein paarmal)
– Hatari (ich hatte gar nicht gewusst, dass die auch Burger haben)
– Hans im Glück (jep, gesehen, dass der vor Kurzem geöffnet hat, wollte ich schon hin, als es noch im Bau war)
– Dulfs Burger (noch nie gehört)
– Old McDonald (komisch, auch nicht)
– The Burger Lab (hatte neulich auf Twitter die Frage, ob ich mit hinwill, konnte ich aber nicht. Und ein paar Tage später bin ich da zufällig vorbeigekommen. In meinem Hirn machte es “Ah, hier ist das!”)
– Brooklyn Burger Bar (hier steh ich IMMER vor verschlossener Tür, weil die Sonntags zu haben grmpf)
– Burger Lounge (Lieferdienst)
– Bucks Sportsbar Restaurant (ich scheine ja wirklich keine Ahnung zu haben)
– Chicago Meatpackers (DAS klingt verführerisch!)
– Burger Me (Lieferdienst)
– Gorilla Grill (Hey! Niemand hat je behauptet, dass ich alles kenne!)
– El Chanti Deli (hat jemand eine Ahnung, wie sich der ausspricht? Tschanti? Hm, klingt irgendwie indisch…)
– Meatery (Da hab ich mal ein Steak gegessen, so groß wie das Saarland, da red ich heute noch drüber)
– Better Burger Company (das scheint noch nicht so wirklich fertig und offen zu sein, oder?)

Na ja, dass ich nicht die einzige bin, der das Thema (zumindest temporär) am Herzen liegt, war klar. Hier sind auf die Schnelle zwei Artikel dazu:
– Burger-Restaurants in Hamburg
– Volker mampft sich durch Burger-Läden

Und dann gibt’s da noch die Burger Trucks. Geniale Idee. (Und während ich an diesem Post rumdokter, bekomm ich gerade den F-Burger vorgeschlagen. Läuft.)

Und irgendwer vergleicht und testet immer etwas. Warum nicht auch Burger (wenngleich auch nicht nur in Hamburg)?

Die Mopo hat auch mal die Burger der Hansestadt “getestet”, aber das war nicht wirklich was, deswegen verlink ich das hier nicht. Aber in den Kommentaren findet sich der eine oder andere interessante Tipp:
– Hanse Grill in Bergedorf
– Imbiss “SMAK” an der Ecke Süderstraße/Ausschläger Weg
– “Sonnenseite” in der Weidenallee (selbstgemachter Burger)
– Kleine Pause
– Club Burger vom “Le Royal Meridien”
– Burger vom Argentinier beim AEZ

This is the beginning of a wonderful friendship, würd ich mal sagen.

—
*) Ach ja, meine eigenen Burger neulich. Die waren natürlich low carb, ohne das langweilige Brot. Here goes:

250 Gramm Rinderhack
Salz & Pfeffer, am besten aus der Mühle
Schimmelkäse, 1 Scheibe (oder irgendwas, was als Scheibe durchgeht)
Cheddar, 1 Scheibe
Romanasalat, ein paar Blätter
Tomate, in Scheiben geschnitten
rote Zwiebel, in Ringen geschnitten

Das Hack aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas anwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durchmischen. Aus dem Fleisch zwei Pattys formen, gerne von großzügiger Dicke (meine waren anderthalb bis zwei Zentimeter dick). Keinen Kopf machen, wenn die Pattys nicht perfekt rund werden, wir sind hier nicht in der Burgerfabrik.

Öl in Pfanne erhitzen. Die Pattys jeweils drei Minuten von jeder Seite braten. Wenn sie dicker sind, gerne etwas länger. Beim letzten Mal umdrehen, jeweils den Käse auf die Pattys legen und schmelzen lassen. Evtl. den Deckel auflegen. Achtung, nicht verschuhsolen! Wenn sie beim Reinbeißen einen rosa Kern offenbaren, hat man es gut gemacht.

Die schön bekästen Pattys auf einen Teller geben, mit Salatblatt, Tomatenscheibe, Zwiebelring(en) belegen, etwas Tomatensalat drumrumschichten und genießen. Variante: das Patty zwischen zwei Salatblättern einwickeln, dann kann man die Burger mit den Fingern essen. Nom!

Beweisfoto:

Frugales Nachtmahl.

Ach ja, Soße. Das leidige Thema. Ich sehe das folgendermaßen: beim handelsüblichen Burger fehlt dem Patty aufgrund unterlassener Würzung Geschmack. Diesen Mangel versucht man, mit Soßen wettzumachen. Ich aber sage euch: dieser hat das Ü-BER-HAUPT nicht nötig. Doppelnom.

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