Was macht man, wenn man gefühlt eine Tonne Kürbis im Haus hat? Richtig, kochen. Har har.
Eigentlich wollte ich heute meine Kürbiscremesuppe zaubern, aber dann kam ich im Quarree an Kaninchenkeulen vorbei. Und nachdem mir die Dame am Frischfleischstand erklärte, was man mit den Dingern macht, war’s um mich geschehen.
Ich kaufte zwei, weil sie mir versicherte, dass es für zwei hungrige Mäuler reichen würde. Ich hatte außerdem noch das Gemüse im Kopf.
Ja, das auf dem Bild sind keine Hähnchenkeulen. Ich hab den Mann raten lassen, er hatte es erst beim dritten Versuch raus! ;-)
Kaninchenkeulen mit herbstlichem Ofengemüse (für 2 Personen)
Ofen auf 180-200°C vorheizen.
Man kann alle Arten von derbem Gemüse nehmen: Hokkaido, Topinambur, Möhren, (Süß)kartoffeln, Pastinaken…
Gemüse waschen, wenn nötig schälen (Hokkaido nicht, Topinambur auf jeden Fall) und putzen, evtl in Spalten, Hälften oder Stücke schneiden. Ich hatte noch Kochbirnen, weil ich den Kontrast zum ansonsten deftigen Gemüse so schön fand. Die habe ich ganz gelassen. In eine feuerfeste Auflaufform oder einen Bräter reichlich Olivenöl geben, das Gemüse darauf schichten, geschälte Knoblauchzehen in die Zwischenräume stecken, mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Rosmarin würzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die gewaschenen und trockengetupften Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einschmieren und von beiden Seiten anbraten. Sie sollten eine braune Kruste kriegen.
Die Kaninchenkeulen auf dem Gemüse platzieren und für ca eine Stunde im Ofen auf der Schiene direkt unter der mittleren schmoren lassen. Nach der ersten halben Stunde nachschauen und ein Glas Rotwein dazugeben und den entstandenen Bratensaft mit einem Löffel ein bisschen auf Gemüse und Keulen verteilen. Ich habe da die Keulen einmal umgedreht, damit sie von oben nicht verbrennen. Evtl. noch mehr Öl hinzufügen. Nach weiteren 20 Minuten einen Becher Instantbrühe (ich hatte Hühnerbrühe, man kann auch Gemüsebrühe oder gleich Fond nehmen) dazugeben, noch 10 Minuten länger in Ofen belassen.
Schmeckt toll zum Rotwein, den man eh schon reingekippt hat. Weitere Beilagen hatte ich nicht, aber dazu passt bestimmt Kartoffelpürree oder Semmelknödel. Auch ein Salat vorweg (Feldsalat oder Rucola mit einer leichten Vinaigrette) ist nicht schlecht.
Ich muss sagen, es war sensationell lecker. Sagt der Mann auch: “Wenn du so weiter machst, heirate ich dich irgendwann noch.”
Ach ja, by the way. Kaninchen… Tastes like chicken. Aber beim nächsten Mal hole ich zwei pro Person, es war definitiv nicht genug!
Leave a Reply