Little Jamie

Eben an der Tür

"Guten Tag Madame. Entschuldigung, ich habe Reklame, bitte Tür aufmachen? Dankeschön."

Das Ganze mit einem indisch-pakistanisch anmutenden Akzent. Niedlich.

Warum in die Ferne schweifen...?

Beim Anblick meiner wieder aufgewärmten Ratatouille von gestern fällt es mir wie Schuppen von den Augen: das ist ja ghiveci!!!

Mein Mund steht offen, der Jagdinstinkt ist geweckt. Ich setze mich mit der heißen Schale an den Schreibtisch und begebe mich auf eine kulinarische Reise durch die Welt.

ghiveci (Aussprache [gi'vεtʃ]), rumänische Variante des türkischen güve�, ist ein Gemüse-Schmortopf, der mit oder ohne Fleisch zubereitet werden kann. So weit, so gut.

Internationale Varianten:
kapunata in Malta, caponata in Italien (Ha! Kenn ich, hatten wir in Cilento auch!)
piston auf Okzitanisch, pisto auf Spanisch
lecsó auf Ungarisch, lečo auf Tschechisch und Slowakisch, leczo auf Polnisch, ausgesprochen ['lɛtʃo].

Letzteres kenn ich auch, das gibt's manchmal in Gläsern zu kaufen. Das erinnert ein bisschen an... ach ja, ajvar! Und das ist sowas ähnliches wie zacusca, oder?

Wikipedia sagt zu Ajvar:
"Ähnliche Zubereitungen sind Ljutenica und Letscho und aus Mazedonien Pindjur (serbisch Pinđur), das immer mit Auberginen und dazu mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt wird. Die rumänische Variante trägt den Namen Zacuscă; die ungarische Paste Erős Pista ist eher scharf."

Hierbei ist es wahrscheinlich nur Zufall, dass die ungarische Bezeichnung Ähnlichkeiten mit der spanischen und okzitanischen hat. Pista kommt in diesem Fall von Stefan. Befragen Sie Wiki. Erős Pista im Übrigen ist so ähnlich wie Sambal Oelek und Harissa. Es wird schärfer ;-)

Also, was haben wir noch? Ach ja, die Slawen: sie nennen ihr Gemüsegericht đuveč, das wird mit Reis serviert. Na klar, das gab's immer bei der Jugo-Kaschemme, in der ich früher immer gegessen hab! Dschuwetsch-Reis. Klangliche Verwandtschaften sind nicht zu übersehen.

Und die Türken haben da noch das himmlische Gericht "Imam bayildi" (den Imam hat's umgehauen), das entweder eine mit Gemüse gefüllte Aubergine darstellt oder aber einen Gemüse-Schmortopf. Und der ta-daa! wurde zu confit byaldi kombiniert, was Anton Ego im Film Ratatouille unter eben diesem Namen zu einer virtuellen Reise in seine eigene Kindheit veranlasst.

Und so schließt sich der Kreis. Ich bin begeistert.

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Im Grunde besagt dieser Blogpost nichts anderes als: es gibt nichts, was es nicht schon gibt. In diesem Sinne: wohl bekomm's!

Oh Tamara

Man steht im Supermarkt an der Kasse, hat seine Einkäufe aufs Band gelegt, und vorne wird kassiert. Und während man sich zentimeterweise in Richtung Kasse schiebt und unfreiwillig den Gesprächen zwischen Kassierer und Kunde lauscht, scannt man im Geiste die Einkäufe der Anderen, um sich vielleicht das Bild, das man im Kopf hat, zu bestätigen. Oder umgekehrt.

Cola und Salzstangen - Magen-Darm. Bier am Morgen - arbeitslos. Marinierte Nackensteaks und Fackelspieße - Grillen. Hackfleisch und Dosenbohnen - Chili con carne. Wodka, Cranberrysaft, Limonen - Wochenende.

Und ich? Auberginen, Rote Bete, Birnen, Tomaten, Bohnen, Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Möhren, Geschirrspültabs, Klopapier. Alles klar? Alles klar.

Also. Ottolenghi. Den hatte ich mir neulich in Berlin gekauft. Ich konnte nicht daran vorbeigehen, und wenn er mir schon so auf dem ~~Silbertablett~~ Büchertisch präsentiert wurde, MUSSTE ich einfach, da konnte ich nicht anders. Mittlerweile sind die Seiten voller Post-Its, vieles klingt lecker und will von mir zubereitet werden. Trifft sich gut, dass ich in letzter Zeit eher Lust auf Leichtes und Vegetarisches habe. Kein Wunder, nach der Schwere der sehr fleischlastigen Wintergerichte der letzten Wochen.

Da kam mir Tamaras Ratatouille gerade recht.

Zur Vorbereitung folgendes Gemüse waschen, putzen, schälen wo nötig und dann in 3 cm große Stücke schneiden:
2 Zwiebeln (ich hatte eine große rote und eine Schalotte)
2 rote Paprikaschoten
1/2 kleiner Hokkaidokürbis (oder Butternut)
1 kleine Möhre (oder Pastinake)
1 mittelgroße Zucchini
1/2 Aubergine und
1 kleine Kartoffel.

200 Gramm grüne Bohnen waschen und putzen.

2 Tomaten häuten und hacken oder fein würfeln.

4 Knoblauchzehen in Scheiben und 1 grüne Chilischote/Peperoni/Japape�o (hier je nach Schärfefestigkeit die Samen und Zwischenwände entfernen oder drinlassen) in dünne Streifen schneiden.

Zubereitung:
4 EL Öl (Ottolenghi: Sonnenblume, ich: Raps) in einem großen Topf erhitzen.

Die Gemüse in folgender Reihenfolge in den Topf gehen und jeweils 5 Minuten braten*, zwischendurch rühren:
- Zwiebeln,
- dann Knoblauch + Chili + Paprika
- danach Kürbis + Möhre.

Das Gemüse mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf holen und beiseite stellen. Dabei darauf achten, dass möglichst viel von dem Öl im Topf zurückbleibt (bei mir war da kaum noch was).

Weitere 3 EL Öl in den Topf geben und nun die Auberginen, Zucchini und Bohnen für die bereits bekannten 5 Minuten braten, hin und wieder rühren.

Jetzt ist die Zeit gekommen, den Backofen auf 200°C vorzuheizen.

Das beiseite gestellte Gemüse zurück in den Topf befördern, die Kartoffel und die Tomaten dazugeben, 1/2 EL Zucker und 1 EL Tomatenmark unterrühren, alles ordentlich (also viel!) salzen und pfeffern. Umrühren und dann soviel Wasser** in den Topf geben, dass das Gemüse bis zur halben Höhe in Flüssigkeit steht. Deckel drauf, halbe Stunde bei kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und in einem genügend großen Bräter oder Auflaufform platzieren, etwaige Bratflüssigkeit aus dem Topf darüber geben (bei mir war da wieder nichts). Für eine halbe Stunde im Backofen bei den zuvor eingestellten 200° belassen, bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen und sämtliches Gemüse weich ist.

Mit Koriander garnieren, wenn man ihn mag. Ich mochte. Ottolenghi sagt, man soll das Ganze mit Reis servieren, wir aber haben das Gemüse blank gegessen - und wurden pappsatt. No-Carb my love.

Fazit: so lecker, dass ich mir Nachschlag geholt habe. Der Koriander darauf ist übrigens der Hammer!

Tipps und Varianten:
- *) das Gemüse nach dem Schneiden direkt in den Ofen geben, statt es einzeln zu braten und anschließend zu köcheln. Das Ganze für ca eine Stunde bei 180-190° schmoren. Ich hab's nicht probiert, soll aber toll gewesen sein.
- **) nach dem Braten das Gemüse nicht nur mit Wasser, sondern mit einer Mischung aus Weißwein und Wasser zur Hälfte bedecken. Das stelle ich mir sehr exquisit vor. Ich mag kochen mit Wein.

Und was habe ich falsch gemacht?
- mein Gemüse war recht stark zusammengefallen und hatte seine hübsche Buntheit verloren. Das lag wahrscheinlich daran, dass ich die Stücke viel zu klein geschnitten hatte (keine 3, sondern eher anderthalb Zentimeter oder gar nur Scheiben).
- keine Flüssigkeit in Topf und Bräter: zu wenig Öl. Ich hatte die Gemüsemengen verdoppelt, aber das Öl nicht.

Mach nix, näxte Mal.

Italy love it or leave it

Ach Gustav, hast du immer noch nicht verstanden, dass die Verkehrsregeln in Italien eher eine Art Vorschlag sind, und keine Gebote? ♥

[inspired by @vinoroma]

non mi crederete con chi faccio un aperitivo domani. conoscete "Italy, love it or leave it"?
� vinoroma (@vinoroma) January 13, 2012

Liebeserklärung mal anders

Kurz vorm Schlafengehen entdeckt man natürlich die besten Perlen.

Eine Serenade an Stephen Fry:

Und ja, ich weiß, dass ich nicht die Erste bin, die das entdeckt. Es ändert nichts an der Großartigkeit der Idee.

Kaffee und Kuchen

Also ich bin ja nicht so der süße Typ. Mal, klar, vor allem als Dessert (das kleine süße Schmankerl nach einer üppigen Mahlzeit), aber niemals an einer Mahlzeit statt. Das macht mich einfach nicht satt. Süßes hat meiner Meinung nach nichts mit Sättigung zu tun. Und wenn ich hungrig bin, werde ich grantig. Besonders aufregen tun mich dann jene Spaßgesellen, die, wenn ich Hunger beklage, mir dazu raten, einen Apfel zu essen. Ähm ja. Deswegen und weil ich sowas früher (lies: bevor ich nach Deutschland kam) nicht kannte, bin ich auch kein Anhänger des deutschen Brauchtums "Kaffee und Kuchen" zur Mitte des Nachmittages um halb vier. Zumindest nicht dann, wenn er üblicherweise hierzulande so praktiziert wird, sprich am Wochenende.

Das Wochenende ist ja dazu auserkoren, lange und ausgiebig zu schlafen, sich irgendwann aus dem Bette zu wälzen und in die Küche zu tapern, um einen Kaffee zu kochen, um sich dann mit diesem gemütlich vor den Rechner zu setzen und nachzuschauen, was die Welt da draußen so treibt. Online, versteht sich. Dabei ist noch lange keine Rede von Hungergefühlen, diese stellen sich erst nach geraumer Zeit ein, nach mindestens einer Stunde - oder wenn der Mann selbst Hunger entwickelt und sich für seine selbstverständlich nicht einzige Kernkompetenz an den Herd stellt: Frühstückseier. Das wochenendliche Frühstück zelebrieren wir mit Genuss und viel Liebe. Der Mann brät den Speck knusprig und die Eier dotterweich, schichtet alles ordentlich auf frisch getoastete Brotscheiben, schneidet Tomätchen und streut liebevoll Schnittlauch auf alles - und reicht mir die gesamte Konstruktion angereichert mit einem Kuss. Hach, das Leben kann so wunderbar sein.

Dies alles impliziert natürlich, dass wir mit diesem Spätstück weit in den Nachmittag, wenn nicht sogar frühen Abend hineinreichen. So ist es nicht unüblich, dass die Uhr bereits zur vierten, fünften oder gar sechsten Stunde schlägt, wenn wir die Frühstücksteller wegräumen. Selbstverständlich ist hiernach für eine ganze Weile nicht an eine weitere Mahlzeit zu denken, der Hunger meilenweit.

Was aber passiert, wenn man Einladungen von "normalen" Menschen folgt? Menschen, die womöglich Kinder ihr Eigen nennen oder gewisse Altersstufen erreicht haben, die sich gefühlt unendlich weit weg von der eigenen befinden? Einladungen am Wochenende, die nicht um 12 Uhr mittags sondern klar am Nachmittag angesetzt sind? Also einmal abgesehen davon, dass Einladungen mit eindeutigem Mittagessencharakter uns vor erhebliche logistische Schwierigkeiten stellen (Wann müssen wir aufstehen, um um 12 irgendwo zu sein? Sind wir dann schon salonfähig? Können wir zu solchen unchristlichen Uhrzeiten schon an Nahrungsaufnahme denken?). Ganz klar: bei diesen Einladungen handelt es sich um "Kaffee und Kuchen"-Events. Ausnahmslos.

Und da haben wir den Salat (harhar, I wish). Unsereins, gerade eben dem warmen Bette entsprungen, mit Chance vielleicht den ersten Kaffee intus (manchmal reicht die Zeit nicht einmal dafür), muss sich den Bauch mit diversen zuckerhaltigen, wenn auch leckeren, Bissen vollschlagen - und schwebt fortan in einer Zwischenwelt: vollgefressen aber dennoch hungrig und unbefriedigt. Süßes sättigt nun einmal nicht.

Nach dem vollständigen Ausknocken der Gäste mit einer gefühlten Tonne Zucker in allen Variationen gibt es nun zwei Möglichkeiten der Abendfortsetzung.

Variante eins: den Zucker in den Magenwindungen und den Frust über den nicht zufriedengestellten Gaumen auf der Seele macht man sich auf den Weg. Heim, um erst einmal zu Atem zu kommen und einen digestiven Tee zu trinken und um sich für den weiteren Abend zu wappnen. Denn dieser, ganz klar, verlangt nach einer Sättigung. Einer richtigen. Und die findet man zu späterer Stunde im favorisierten Restaurant um die Ecke, wo man mit Handschlag begrüßt und kulinarisch aufs Feinste versorgt wird. An ein Bemühen der eigenen Küche und Kochkünste ist selbstverständlich nicht zu denken, zusehr liegt einem der Kuchen nebst gesüßter Schlagsahne im Magen.

Variante zwei: die Gastgeber "haben auch was zu essen vorbereitet". Man reicht handlich geschnittenes Gemüse zu Zwiebeldipp, selbstgebackenes Brot, Quiches und Tarten die sich gegenseitig mit ihren Belägen und Füllungen nur so überbieten, Salatkreationen aus Kräutern von deren Existenz man bislang nichts ahnte, und das Gulasch ist auch gleich fertig. Alles sieht wunderbar aus, der Tisch biegt sich unter den Gaben, eine wahre lukullische Freude. Allein - dafür brauchte es einen Hunger, oder zumindest einen Appetit. Und den unter den überzuckerten Geschmackspapillen zu finden, dürfte sich gerade als etwas schwierig gestalten. Aber was tut man nicht alles der Harmonie zuliebe? Man häuft sich die Leckereien auf Teller und Brot, knabbert wenig überzeugt an Grünem und stöhnt auf, sobald eine neue Überraschung den Weg aus der Küche findet. Später rollt man unter Zuhilfenahme eines Taxis nach Hause und verbringt den weiteren Abend unter Magenschmerzen und Schlaflosigkeit bei zweifelhaftem Fernsehprogramm.

Man missverstehe mich nicht: wenn ich den Morgen bereits früh begrüßt habe, ein Mittagessen (und vielleicht auch ein Frühstück) zu den Erledigungen des Tages zähle, erliege auch ich dem sogenannten Nachmittagstief, das nach Zucker schreit. Aber nur dann.

In diesem Sinne: Sugar? - No thank you Turkish, I'm sweet enough.

Breakfast for champions

Aus meiner Weight Watchers-Zeit, als ich noch versucht habe, mit Punkten mein Gewicht zu reduzieren (fürs Protokoll: es hat geklappt, aber irgendwann kam mir ein Weihnachtsfest dazwischen und danach mochte ich keine Punkte mehr zählen; und mittlerweile bin ich eh anderer Meinung, aber das ist eine andere Geschichte), also aus dieser Zeit stammt folgendes Rezept für ein sättigendes und punktearmes Grühstück. Gesund und lecker ist es außerdem.

Joghurt mit Obst und Haferflocken
5 EL Joghurt, am besten einer dieser cremiggerührten
1 handvoll Haferflocken und/oder anderer Kerne/Körner
Obst nach Belieben und Saison (Nektarine, Orange, Banane, Mango, Kaki, Weintrauben...)
etwas Zimt

In einer trockenen Pfanne die Kerne rösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Früchte waschen, schälen wenn nötig, kleinschneiden. Orange am besten filetieren. Säfte auffangen.

In einer Müslischale das Obst inkl. Saft geben und den Joghurt unterrühren. Die gerösteten Kerne drüberstreuen, mit einer Prise Zimt verfeinern, fertig.

Für eine Low- bis NoCarb-Ernährung kann man die Kerne weglassen und auf Bananen und anderes extremsüßes Obst verzichten.

Puh, und jetzt bin ich satt...