Spaghetti cacio e pepe

Den ganzen Tag über Pasta geschrieben, war also klar, dass ich irgendwann nicht nur Hunger kriegen, sondern auch von Pastabergen träumen würde. Ein kurzer Blick in die Vorräte verriet, dass heute keine großen Sprünge drin sein würden. Aber für Spaghetti cacio e pepe reicht es eigentlich immer, wenn auch mit kleinen Abwandlungen.

Spaghetti cacio e pepe ist ein typisch römisches Nudelgericht, das aus Spaghetti, Käse und Pfeffer besteht. Eigentlich nutzt man dafür Pecorino, ich hatte aber nur Parmesan im Haus.

Spaghetti cacio e pepe (für zwei hungrige Mäuler)
1 Packung Spaghetti (500g)
1 Packung Parmesan oder Pecorino (mindestens 200g)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Käse reiben, und zwar viel, und den Pfeffer, am besten eine Mühle, bereitstellen.

Wenn die Nudeln fertig sind, mit einer Zange aus dem Wasser fischen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Sie brauchen nicht perfekt abgetropft zu sein. Das Kochwasser aufbewahren. Weil meine Schüssel zu klein war, habe ich kurzerhand das Kochwasser in eine weitere Schüssel gekippt und die Nudeln zurück in den Topf befördert. Den geriebenen Käse dazugeben, ebenso ordentlich Pfeffer, und alles miteinander mischen. Es soll eine cremige Sauce werden. Ist die Sauce zu trocken, fügt man etwas von dem Kochwasser hinzu; ist sie zu flüssig, einfach mehr Käse reiben, so man noch welchen hat. Deswegen empfiehlt sich auch, mehr als 200 Gramm Käse dabei zu haben.

Dann die Spaghetti auf Teller geben, und noch etwas Käse und frisch gemahlenen Pfeffer drüber geben. Buon appetito!

Im Nachgang stelle ich fest: es ist nicht egal, ob man Pecorino oder Parmesan nimmt. Parmesan ist weniger würzig als Pecorino, deswegen brauchen die Nudeln dann viel mehr Salz. Merke: immer schön Pecorino im Haus haben.

Zuerst hatte ich Bedenken, ob ich wirklich die ganze Packung Spaghetti kochen soll, aber ich bin sehr froh drum: auf halbem Wege durch seinen Teller fragte der Mann mit Panik in den Augen: “Ist da eigentlich noch was?” Nun sind wir beide sehr satt und sehr glücklich.